Квашеная капуста быстрым способом

Это быстрый способ закваски капусты. Получается остренькая, приятного цвета капуста.

Ингредиенты:

2 кг. Белокочанной капусты,

500г. Краснокочанной капусты,

2 шт. средние морковки,

1 головка чеснока,

укроп, петрушка

Капусту мелко нашинковать, перемешать с натертой морковью, укропом и петрушкой. Мелко нарезать чеснок и добавить в капусту.

Приготовить маринад:

800гр. Воды,

2 ст/л с верхом сахара,

2 ст/л с верхом соли,

150 г. подсолнечного масла,

150г.  уксуса 6%.

Закипятить маринад, добавить лаврушку 3-4 листика, 10-12 горошин черного перца. Вылить маринад в капусту. Выдержать сутки и можно кушать.

Маринование помидор дольками

Пора закатки помидор. К этому времени эти чудесные овощи в сыром виде приелись, а вот для заготовок самое то. Один из моих самых любимых рецептов — «Помидоры дольками». Эти помидорки обожают лопать и мои дети, и муж.

Приготовление:

В предварительно хорошо вымытые литровые банки закладывается порезанный кольцами репчатый лук (1 луковица на 3 банки). На лук  плотно укладываются половинки помидор  (срезом вниз).

Маринад:

На 1 литр — 4 стол. л. сахара, 1 стол.л. соли, 1 ч.л. уксусной эссенции. Несколько горошин черного перца и душистого и пару листочков лаврушки.

Маринад вскипятить, остудить и залить в банки. Стерилизовать 15 минут.

Огурцы

Хороши маринованные огурчики. Только вот не сейчас, а зимой. Сейчас я обливаясь потом и кипятком из кастрюли, закатываю это чудо в банки. Банки беру трехлитровые. В меньшие пыталась делать, но пропорции маринада изменяются и вкус не тот.

Рецепт называется «Огурцы методом тройной заливки».

Огурчики одного размера заталкиваются в банку как можно плотнее. На дно банки или в пересыпку с огурцами, добавляю хрен, лист смороды, лист вишни, укроп, петрушку. Заполненные банки заливаю кипятком  — первая заливка, и оставляю постоять. Через несколько минут воду из банок сливаю в кастрюлю и на ней готовлю маринад. В банки тут же заливаю кипяток — вторая заливка. Когда маринад готов, сливаю кипяток с огурцов, в банку кладу пару зубков чеснока и заливаю приготовленным маринадом — третья заливка.

Маринад: 90г. соли, 35 г. сахара, 150 г. 9% уксуса.

Банки могут хранится в достаточно теплом помещении.

Домашнее вино

Собраны ягоды малины, отжат сок, приготовлено сусло. Пузатая бутыль мило подмигивает мне отблеском на своем брюхе и что-то бормочет. Идет работа бактерий …

Еще несколько дней и сусло осветлится, осадок будет отфильтрован и рубиновая жидкость будет покоиться в закупоренных бутылках в прохладном подвале, обрастая пылью времени и  создавая свой неповторимый вкус.

Думаете это излияния алкоголика? Фигушки. Это мой опыт виноделия. Имея в роду отменных алкоголиков, я не страдаю пристрастиями к спиртному. Оно не помогает, не впечатляет, не ввергает в мир иллюзий и возбуждения, короче не пьянит. А вот сделать своими руками неплохое домашнее вино я могу, и делаю. Салют!